2023. 7. 14. 09:30
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샐러리맨의 성지라 불리는 신바시
신바시 역의 앞에 있는 뉴신바시 빌딩 2층에 조용히 자리한 신바시 츠루하시 입니다
도쿄 신바시의 한가운데, 활기찬 지역에 있음에도 불구하고 점내는 6석의 작은 규모입니다
그러한 한정된 공간에서 장인의 정교한 기술로 만드는 본격적인 에도마에 스시를 즐길 수 있습니다
이 가게의 특징은 뭐니뭐니 해도 장인의 훌륭한 솜씨로
만들어주는 본격적인 에도마에스시입니다
큰 사이즈의 고전적인 스시로 외형도 맛도 한 번 먹으면 잊을 수 없는 임팩트가 있습니다
츠루하시의 스시 중에서 특히 추천하고 싶은 것은
'아카미노 즈케'
신선한 참치의 붉은 부위 '아카미'를 가볍게 구우는
'유시모'라는 공정을 거친 후 특제 간장 소스로 시간을 들여 절입니다
이것은 맛을 꽉 응축하는 '사쿠즈케'라는 에도마에의 기법입니다
그 결과 혀의 촉감이 매우 부드럽고 입에 넣은 순간부터 맛이 넘쳐납니다
엄청난 양의 성게를 담은 '우니쵸모란마 군함'
'빛나는 텟카마키'
참치의 쥬토로,오오토로,아카미의 전 부위를 마치 밀푀유처럼 겹쳐놓은 후 샤리와 김으로 말은 스시입니다
생긴것과 달리 가벼운 식감으로 여러개 먹어도 더부룩 하지 않습니다
신바시의 츠루하시는 잘 알려지지 않았지만 미식가들 사이에는 유명한 명가게 중 하나 입니다
스시를 부담없이 즐기고 싶은 분에게도 추천하고 싶은 가게입니다
츠루하시
주소:東京都都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル 2F
가까운역:신바시